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中新网丽水7月8日电(奚金燕)食品小作坊一头连着百姓的“小餐桌 ”，一头连着共同富裕的“大舞台 ” 。在浙江松阳的青山绿水间 ，藏着一味传承千年的自然馈赠——石仓泡豆腐 。晨雾浸润 、山泉滋养的原种大豆 ，经过传承千年的点卤技艺，便化身为一道独具地域特色的美食瑰宝。
然而随着时代的发展 ，传统的加工环境和销售模式限制了石仓泡豆腐产业的发展 。为突破困局 ，近年来，在当地部门引导下，一家家豆腐小作坊走上了规模化 、标准化之路 ，销售市场也从松阳本地延伸至长三角地区 ，焕发出了新活力 。
从“散坊单干”到“共富园区 ”的重生
松阳县蔡宅村的豆腐制作史可追溯至三四百年前。当客家先祖从福建迁居松阳时，将豆腐制作工艺一并带入这片山水 。他们发现当地梯田孕育的大豆色泽饱满、颗粒匀实 ，搭配石仓山泉水点化 ，制成的豆腐口感纯正 、百味兼容，故得“脂酥 ”雅称 。年关时节 ，家家户户做豆腐售卖 ，金黄的泡豆腐便成了十里八乡餐桌上的年味盛宴。
然而在时代更迭中，13户分散经营的小作坊面临原料把控松散 、产能低下、销路单一的难题 ，年轻劳动力持续外流 ，更让老手艺陷入“断代危机” 。
“过去做豆腐全靠经验，一天卖不完第二天就发酸 ，忙活一年赚不了几个钱 。 ”61岁的石仓泡豆腐传人李根凤望着祖传的石磨 ，曾满是愁容。
为重振传统产业 、焕活乡村沉睡资源，松阳县以“政府引导+集体参与+社会资本投资+村民入股+合作社成员参建 ”的共富发展模式，特邀国际设计师徐甜甜操刀设计“蔡宅豆腐共富园区”。
这座集手工制作 、观光旅游、研学体验于一体的工坊 ，将分散的13户小作坊整合入园 ，通过统一标准 、管控 、售卖，解决农民“量少难卖、品质不一、相互竞争 ”的难题 。当地市场监管部门派驻专员驻点指导 ，从原料筛选到油炸工艺全程介入 ，引入智能控温炸锅 、冷链仓储等现代化设备，让传承数百年的手艺彻底告别“看天吃饭 ”的历史 。
“一开始怕改设备花钱 ，没想到政府给了补贴 ，还带着我们去外地豆腐工坊取经。”石仓泡豆腐技艺传承人李晓英带头改造后，泡豆腐销售市场从松阳本地延伸至长三角地区 ，经济效益大增 。如今工坊整合13户作坊 ，创造200余个就业岗位，销售额达140万元 。
从“传统手作”到“标准铸金 ”的蜕变
走进如今的蔡宅豆腐工坊 ，透明玻璃墙后 ，泡豆腐制作全程可视化：山泉水浸泡的原种大豆经石磨研磨 、传统点卤、山茶油恒温炸制，每一步都按5S管理规范操作。当地市场监管部门指导工坊划分“体验区+加工区 ”，增设洗手消毒通道 、臭氧杀菌设备 ，连油炸用油的更换频率都纳入数字化监控 。
为解决泡豆腐产品保质期短的问题 ，市场监管部门指导工坊在成品库增设冷库，确保产品品质稳定 ，让这道美味得以更长时间保存和更远距离运输 。通过标准化生产运营 ，泡豆腐附加值提升35%，带动产业链增值2000万元 ，户均年增收3万元 ，实现从“土作坊”到“洁净工厂 ”的蝶变。
在蔡宅豆腐工坊园区里，研学团队正围着石磨体验点卤技艺 ，游客们在“豆腐宴 ”餐厅品尝用泡豆腐制作的客家美食 。干净整洁的生产加工车间 ，搭配工坊阶梯式的空间布局，天窗实现室内透光 、通风 ，一侧通廊和玻璃墙方便游客观看豆腐制作全过程 ，使其成为泡豆腐技艺展示的绝佳之地 。
在市场监管部门和文旅部门推动下，工坊开发“认领黄豆田”“大豆科普课堂 ”“舌尖上的豆腐宴 ”等体验项目，年接待游客超1万人次 ，其中不乏来自俄罗斯、日本的研学团队。
“现在客人来了 ，先看豆腐制作，再亲手磨豆浆 、炸泡豆腐 ，走的时候还要带几盒真空包装的伴手礼 。”李根凤笑道 。
更加可喜的是 ，当地一些外出打工的年轻人看到了商机，选择返乡创业。他们种豆 、开民宿、办农家乐 ，进一步带旺了村里的人气。
从濒临沉寂的传统手艺 ，到蓬勃发展的共富产业，石仓泡豆腐的华丽转身 ，是乡村振兴的真实写照 。
小作坊食品不仅承载着人们对地方传统美食的独特记忆 ，也是一座城市的“历史味道 ” 。据悉，浙江食品小作坊主体数量超万家 ，涉及粮食加工品 、豆制品 、酒类等25个类别 ，形成诸暨同山烧、义乌红糖 、奉化千层饼等品牌，带动数万人在家门口就业增收。未来，浙江市场监管部门将以更有力的监管与服务 ，守护传统美食的独特风味 ，让更多“舌尖乡愁 ”走出深山，香飘万里 。(完)
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