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夏日炎炎 ，空调和冰箱成为“保命 ”必备 。冰箱利用压缩机降低内部温度 ，使冷藏室温度维持在0-4℃，冷冻室可低至-20℃ 。低温能减少水分丢失，抑制微生物活性 ，从而起到保鲜 、防腐的作用。然而也有在低温条件下还能生存 、繁衍的致病细菌 ，其中，“李斯特菌 ”臭名最为昭著 。
今天 ，带大家来了解下什么是李斯特菌 ，它会给我们带来什么样的健康危害？又该如何预防李斯特菌？
一、李斯特菌的特质
李斯特菌是由英国科学家Murray和南非科学家Pirie于1927年发现，并于1940年以英国外科消毒技术先驱约瑟夫·李斯特之名命之 。
李斯特菌有以下特质：
1.广泛分布：李斯特菌在自然界广泛存在。科学家已经在土壤 、腐烂的植物 、污水、人类的排泄物中发现李斯特菌 。它很容易通过食物来到我们嘴边 。不新鲜的食物 、生鲜表面的污水都可能是李斯特菌的营地 ，成为李斯特菌污染和致病的源头。
2.穿透性强：李斯特菌经口进入体内 ，可以轻易穿过消化道各层屏障，而后穿透肠壁进入血液循环引发全身感染症状。即使是最难穿越的血脑屏障 ，李斯特菌都可渡过 ，引发严重的脑部感染，危及我们的生命 。
3.低温生长：很多细菌在低温状态 ，代谢活动和生长繁殖速度显著减慢 。例如在4℃的冰箱中 ，大多数细菌活性受到明显抑制，无法大量繁殖，这也是食物在冰箱中可保存较长时间的原因。李斯特菌与其他细菌不同 ，它在4℃仍然可以生长繁殖 。因此 ，随着食物进入冰箱冷藏室的李斯特菌，仍然可以慢慢繁殖 ，不断增殖 ，逐渐累积达到足以致病的数量 。
4.毒性狠辣：全球每年发生大量食源性疾病。致死率最高的致病菌排行榜中，李斯特菌位居第三 。李斯特菌感染不仅可引起胃肠炎 ，更因其致病快 、毒性强 ，可引发脑膜炎、感染性休克等严重并发症 。尤其是老年人、孕妇 、婴幼儿 、肿瘤患者等免疫功能低下的人群易感染，被归为高危人群。特别关注的是孕妇 ，由于李斯特菌能透过胎盘 ，感染胎儿，且宫内感染后新生儿死亡率高可达20%-30% 。
5.夏季猖狂：由于即食类食物的广泛食用 ，李斯特菌病多发生于夏秋两季 ，6-9月为发病高峰，11月至次年2月极少发病 。多发生于发达国家，且主要以散发性为主。
二、感染李斯特菌会有什么危害
少量李斯特菌通常不会导致身体健康的成年人发病 ，而有些人出现发热 、头痛 、腹泻 ，甚至抽搐、惊厥，且缺乏特征性的临床表现 。因此 ，进食从冰箱取出的食物后出现不明原因的不适 ，不可掉以轻心，应及时就诊 。
但由于老年人 、孕妇 、婴幼儿、肿瘤患者等特殊人群抵抗力弱 ，易感染并发病 ，易出现重症，产生严重后果 ，需格外注意。
孕妇感染李斯特菌后 ，起病急骤，绝大多数患者首发症状为发热 ，伴有剧烈头痛 、恶心呕吐 、眩晕。病情进展迅速者可出现意识障碍、抽搐等症状 ，这是败血症和化脓性脑膜炎的典型表现，重症者可在24-48小时内陷入昏迷 。少数患者起病相对缓慢，但病程迁延且易反复 。
由于李斯特菌会穿透胎盘进入羊膜内 ，导致宫内感染 ，导致流产 、早产及死胎，其主要通过胎盘垂直传播或吸入污染的羊水引起新生儿严重感染 ，治疗效果往往不佳 ，是导致新生儿死亡的重要病原体之一。
目前，国内关于孕产妇感染导致新生儿感染的病例不断被报道 ，这也提示：孕产妇及新生儿李斯特菌感染病例数呈上升趋势 ，且相关病死率较高 。
三 、李斯特菌的预防
冰箱成为李斯特菌的藏身之所，由于近几年大多数李斯特菌感染均与冰箱内的食物有关 ，正确使用冰箱储存食物对防范李斯特菌非常重要 。
1.进一步调低冰箱温度
虽然李斯特菌在低温可以生长繁殖 ，但更低的温度可以减缓李斯特菌的繁殖。我们可以将冰箱冷藏室的温度下调至4℃以下，冷冻室的温度调至-20℃ ，可在一定程度上抑制李斯特菌的生长繁殖 。
2.冰箱内的水果取出后 ，仍需要仔细清洗后再食用 。保鲜膜覆盖的水果切面并不保险。
3.鱼、肉、海鲜等生食放入冰箱时，应仔细用保鲜袋装好，避免其汁液漏出沾染其他食物 。可先用厨房用纸吸湿干燥后装袋 。
4.正确处理剩菜剩饭：
(1) 预计48小时内不烹饪的生食可放入冷冻室；
(2) 易腐败的食物应在1小时内放入冰箱中；
(3) 剩菜应在烹饪后2小时内放入冰箱；
(4) 剩菜不应自行冷透放入冰箱 ，反而应趁热放入冰箱；
(5) 剩菜若放置过久 ，应再次加热后放入冰箱。
5.李斯特菌随被污染的食物进入冰箱后，可在冰箱的角落 、缝隙以及其他食物表面继续生长繁殖 。因此应定期对冰箱进行清洗消毒 。
此外 ，由于李斯特菌广泛存在 ，且能在低温下继续繁殖，食品在生产 、加工、储存等任何一个环节的不规范 ，均可能导致李斯特菌污染超标。因此 ，正确选购食物也很重要。
首先，购买食物尤其是高危食物时 ，应选购信誉可靠 ，质量有保障的品牌和厂商 。什么是高危食物呢？根据以往李斯特菌感染病例提供的数据，总结出李斯特菌感染高危食物：未经巴氏消毒的奶 、热狗 、干酪、沙拉 、腌制品 、熟食肉、烟熏海鲜 、冷冻肉糜或肉酱 。
其次 ，拒绝生鲜牛奶。什么是生鲜牛奶呢？即刚刚从牛羊体内获得的奶 ，常被夸大宣传为富含营养，绿色无害，其实富含病菌 ，害人不浅 。
此外 ，要特别关注孕产妇饮食，比如孕期应选择新鲜烧制的菜肴 ，避免食用从冰箱拿出的隔夜食物 ，或者再次加热烧透 。对于冰箱中的水果也应尽可能食用新鲜的 、储存时间短的，且食用完整的水果 ，尽量避免食用“果切”或切了一半存放的水果 ，因其切面更易受到污染。
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