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中新网临汾9月16日电(李新锁)16日 ，山西乡宁首届空心月饼大赛启幕 。从流传500余年的非遗代表性项目到“中华名小吃” ，再到正在建设的“月饼小镇 ”，乡宁正加快从“一块饼 ”延伸孵化出一条“产业链”。
作为临汾市级非物质文化遗产代表性项目，乡宁空心月饼传承500余年 ，并且在2001年获得“中华名小吃 ”殊荣 。
中秋临近 ，乡宁街头再次飘荡起“空心月饼 ”的香气 。随意走进一家月饼加工店，几位手艺人面对面围桌而坐 ，麻利地和面、抹油酥 、切剂子 、包馅、进模脱模 、上烤炉。大约半小时过后 ，表皮金黄起酥 、内里糖浆甜蜜丝滑的空心月饼新鲜出炉 。掰开一份，混合着蜂蜜、芝麻 、核桃仁等食材香气的气味令人愉悦 。
“千层空心月饼”市级非遗代表性传承人张瑞琴介绍 ，乡宁传统空心月饼馅料简单干净 ，只用蜂蜜 、芝麻、核桃仁加上白糖、红糖等，“中空状鼓 、馅湿拉丝 、壁厚半分 ”是它的特点 ，其口感香酥 ，符合现代人对低脂的要求。
以往，空心月饼是乡宁游子、往来游客的品鉴小吃。如今 ，乡宁谋求把空心月饼从地方小吃向产业链延伸 ，打造“中国空心月饼之乡 ” 。
在当天的开幕式上，乡宁县副县长李乡民表示，乡宁县举办大赛意在搭建平台 ，吸引更多人接过传承接力棒 ，让老手艺在新时代焕发生机，同时借助“乡宁空心月饼”区域公共品牌 ，推动标准化生产 、品牌化运营 ，让空心月饼成为县域经济的新名片 。
此外，当地依托即将建成的月饼小镇 ，带动一二三产融合发展 ，推动月饼加工标准化 、规模化、智能化，延伸多元产品 ，提升附加值 ，同时联动紫砂小镇 、戎子小镇 、乡宁古城，培育研学体验、休闲康养等业态 ，实现从“一块月饼”到“一串产业 ”的跨越 ，为打造“中国空心月饼之乡 ”筑牢产业根基。
临汾市农业农村局临汾优选办公室负责人王海涛介绍，大赛期间，选手们将现场展示选料 、和面 、制馅、成型 、烘烤等全流程技艺 ，由山西省经贸学校晋菜晋面产业学院院长 、全国五一劳动奖章获得者王力群；中国烹饪大师名人堂导师岳更生；太原市营养师协会书记、中国资深级注册烹饪大师程建国等行业权威组成的评审团 ，将从口感风味、外观形态 、工艺技术等维度进行专业评判 。
上述大赛预赛将持续至9月18日，最终选拔10名选手晋级9月20日在太原天美杉杉奥特莱斯购物广场举办的决赛 。
“临汾优选”是临汾市重点打造的农文旅区域公用品牌。
此前 ，临汾优选办公室与乡宁县委 、县政府沟通、协商 ，决定在昌宁镇大石头社区打造一个集文化传承 、产业升级与旅游体验于一体的“月饼小镇 ”，加快构建“种植——加工——文旅 ”全链条发展的临汾优选产业新模式 。
作为月饼小镇的承载地 ，乡宁县昌宁镇大石头社区正加快进程 。
乡宁县昌宁镇党委书记张彦彬表示 ，大石头社区以现有特色种植为基础，发展优质小麦 、油料种植 ，建设标准化月饼原料基地 ，同时尽快建设现代化月饼工坊，完善产业链条。
此外 ，社区规划建设月饼产业园区和物流配套区 ，吸引产业链上下游企业入驻；充分利用社区内清代古院落等珍贵历史遗存，推动月饼产业和文旅深度融合，规划建设月饼文化体验园、DIY工坊 、主题餐饮等区域 ，设计从原料采摘 、古院游览、制作体验到美食品鉴的沉浸式旅游线路 。
上述大赛由乡宁县委 、乡宁县政府 、临汾市农业农村局、临汾市商务局联合主办 ，乡宁县农业农村局 、乡宁县工信局(商务局)承办，山西省经贸学校晋菜晋面产业学院等多家单位协办 。(完)
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