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中新网北京7月20日电(记者上官云)每逢“三伏天 ” ，酷热难耐的天气总是会令人感觉精神倦怠 。从古至今 ，人们想了许多办法来排解暑热带来的烦闷和不适。
具体到饮食风俗上，“头伏饺子二伏面 ”等说法流传已久 。那么 ，头伏为什么吃饺子？除了饺子、面条 ，三伏天里还有哪些好吃的？
头伏为什么吃饺子？
中国人喜爱美食，三伏天吃什么也有讲究，正所谓“头伏饺子二伏面 ，三伏烙饼摊鸡蛋” ，安排的明明白白 。
山东社会科学院文化研究所研究员郑艳解释，这句俗语主要流行在中国华北平原地区 ，特别是北京 、天津 、河北、山东 、山西等地 ，基本是以传统农耕核心区为主，而且多是小麦主产区 ，饺子 、面条、烙饼之类的面食是日常主食 ，伏天食俗自然围绕面食展开。
夏天来上一碗热气腾腾的饺子，开胃又解馋 。另外 ，也有一种说法提到 ，饺子外形很像元宝，“伏 ”与“福 ”谐音 ，因此 ，头伏吃饺子寓意“元宝藏福”，福气多多 。
在三伏天的美食图谱里，“面条 ”亦有一席之地 ，比如炸酱面。煮好一锅筋道的面条 ，炸酱可以依据个人口味来制作，用豆瓣酱 、甜面酱等进行各种比例搭配 。
炸酱面菜码的原则是“顺四时 ” ，以时令蔬菜为主 ，可以焯一些芹菜 、豆芽，也可以煮一点泡发的黄豆、青豆 。吃的时候 ，也可以配一点米醋 、大蒜。
至于“三伏烙饼摊鸡蛋” ，郑艳从《京都风俗志》中发现了以下记载：“伏日，人家有食盛馔异于平日者 ，谓之贴伏膘。 ”《北京市志稿·礼俗志》亦提到 ，入伏有饮食期，“初伏水饺 ，二伏面条 ，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋，谓之贴伏膘 。 ”
从上述记载可以判断 ，人们希望在“苦夏”中能够保持身体健康 ，因而用较之日常饮食更有营养的食品来“贴伏膘” 。在物产还不是特别丰富的时候，鸡蛋就是比较普遍的营养品了。
还能吃点什么？
包括饺子 、烙饼和面条在内 ，从古至今 ，三伏天的饮食民俗可谓丰富多彩 。
魏晋南北朝时的三伏天流行吃“汤饼 ”，这在《荆楚岁时记》里亦有相关记载 。郑艳说 ，那时候的“汤饼 ”是一种在水中煮熟的面食 ，当时在伏日吃“汤饼”，是为了“避恶 ”。
“那时 ，古人将三伏天看作是厉鬼出行的日子 ，厉鬼以热毒伤人，所以家家都会吃点汤饼 ，希望能够起到‘避恶’的作用 。 ”她说 。此外 ，据明代《酌中志》记载，北京地区彼时会吃马齿苋，“夏至伏日……吃长命菜 ，即马齿苋也。”
南方地区的饮食风俗稍显不同 。郑艳举了个例子 ，比如江苏等地有“头伏馄饨二伏茶 ”的风俗 。此外，在炎热的伏天 ，“茶坊以金银花、菊花点汤 ，曰‘双花饮’。 ”
跟“头伏饺子二伏面”的民俗类似，有的地方亦有“头伏火腿二伏鸡 ，三伏金银蹄 ”的说法 。郑艳提到 ，三伏天里，火腿是“老杭州 ”的“心头爱”；嘉兴人度伏则喜食藕片 。
此外 ，三伏天时 ，人们还会“晒伏姜 ”，就是把生姜切片或者榨汁后 ，与红糖搅拌在一起 ，装入容器中蒙上纱布，于太阳下晾晒。
避暑方式，“五花八门 ”
俗话说“冷在三九 ，热在三伏” ，为了度过炎热的夏季，人们避暑的方式也堪称五花八门。
比如使用冰块降温 。郑艳说 ，据《燕京岁时记》记载：“(北京)自暑伏日起至立秋日止 ，各衙门例有赐冰 。届时由工部颁给冰票，自行领取。多寡不同 ，各有等差 。”
除此之外 ，街巷也有售卖冰块的摊位或是行商，他们在冬季将北京护城河里的天然冰凿成大块拉上岸来 ，储存在冰窖里 。
郑艳介绍 ，到了夏天，卖冰核儿者推一小车 ，趸来一块放在车上 ，去胡同售卖，也有买者(多为小孩)再将冰凿成小块出售。
当然，寻找阴凉处避暑赏花、观景也是人们度过炎炎夏日的选择之一 ，正所谓“六月三伏好热天 ，什刹海前正赏莲 ”，“三伏日洗象……观者两岸各万众 。 ”(完)
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