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东方网记者程琦6月3日报道：上海近年来积极地在餐饮业推进实施“光盘行动 ” ，取得了一定成效 。记者从上海市商务委召开的“光盘我先行?美德共守护 ”本市实施光盘行动现场会上了解到 ，自行动实施以来，上海厨余垃圾量已减少近50% ，有效遏制了餐饮浪费现象 。与此同时 ，今年，上海将按照《光盘行动就餐服务规范》 ，建设100家“光盘行动承诺店” ，不断强化示范效应。
上海绿色餐厅已达2950家????
上海市在推进“光盘行动 ”中采取了多项具体措施，涵盖社会宣传、规范建设、服务创新 、企业培训及政策支持等多个方面 。自2024年5月31日发布上海市“光盘行动 ”标识以来，持续通过各类活动扩大社会知晓率 。例如 ，以进博会为契机开展自律承诺签名活动 ，已累计有12000余人签名承诺，并分发了13000多份宣传品 ，旨在全社会形成节约适度 、文明健康的餐饮消费新风尚。
在行业规范方面 ，2024年，在市商务委指导下 ，市餐饮烹饪行业协会评审并推出了102家“光盘行动示范店” ，同时创建了351家“绿色餐厅 ” 。截至去年底，全市绿色餐厅数量已达到2950家 。这些示范单位在食品安全、低碳环保 、反对浪费等方面发挥了引领作用。
在服务创新方面 ，餐饮企业被引导发展中央厨房 、网络订餐、半成品餐等模式 ，以提高行业集约化水平 。同时，鼓励企业在菜单上标明食材分量 、套餐注明建议消费人数 ，并提供**“半份菜 ” 、“小份菜”服务 。此外 ，推广“点菜有指导、半份有选择 、‘位上’品种多 、打包有提醒 ”的“四步工作法 ”，并辅以积分奖励、停车优惠等措施，引导消费者合理点餐。
同时 ，上海借《绿色餐厅管理规范》的发布 ，强化对餐饮企业的培训，将制止餐饮浪费纳入餐饮加工 、经营和服务的全过程 。协会还制作了光盘行动就餐服务规范培训视频 ，在餐饮企业中广泛播放和培训 。
餐饮企业细节处践行节约理念会上 ，丰收日餐饮 、红子鸡、杏花楼、上海老饭店 、海舟团餐 、唐贝团餐、红露园 、上扬府 、曼芯馆、白金汉爵 、紫阳富豪等沪上11家餐饮现场座谈交流。
“我们通过在包房电视 、桌面三角牌等显著位置设置“光盘行动”宣传海报和提示标语，如‘光盘为荣 ，浪费为耻’ ，形成节约氛围，让节约理念深入人心。 ”红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞表示 ，餐厅力求杜绝浪费 ，从食材管理的源头上开始，以食材研发菜为例 ，如香菜叶子和菜梗用于不同的菜 。
“用餐时 ，我们的服务员在点餐环节会根据用餐人数主动提供点菜建议，避免过量点餐 。在用餐结束时，对于剩余菜品 ，服务员会主动、热情地向客人提出打包建议 ，我们绝不让客人因不好意思而放弃打包。同时，服务员会熟练 、迅速地完成打包 ，尽量不影响客人时间 。 ”
“为进一步推广‘光盘行动’ ，餐厅计划在6月份开展“光盘行动”宣传月活动，期间在大堂用餐的顾客若实现“光盘”或选择打包 ，将获赠一份点心作为奖励 。 ”叶丽霞说。
“我们将‘光盘行动’融入管理和员工考核体系 。 ”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍 ，杏花楼通过一系列创新举措，切实提升了“光盘行动”的实施效果 。优化菜单设计是核心亮点。推出“小份菜 ”和“半份菜 ”选项 ，满足了顾客多样化的需求 ，有效减少了剩余 。同时，科学配比的“双人套餐” 、“家庭套餐 ”等组合也备受好评 。自实施以来 ，顾客点餐浪费量同比下降了30%。
汪夏萍介绍说 ，智能提醒服务贯穿用餐全程 。服务员在点餐时主动提示菜品分量并给出建议，结账时则积极鼓励顾客打包，并提供环保餐盒 。数据显示 ，2024年至今 ，打包率已提升至50%。
此外，餐厅还关注厨余垃圾量 ，通过分析浪费原因并相应调整菜品份量、加强温馨提示和打包服务 ，使厨余垃圾量减少了约30%。
加大政策支持出台若干措施??值得一提的是，上海还加大政策支持 ，出台《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》 ，支持餐饮企业顺应绿色化 、数字化 、智能化趋势，加快对门店的改造升级 ，提升餐饮门店服务能级 。鼓励企业创建绿色餐厅 ，持续开展“光盘行动 ” 。明确对年度本市消费市场增长作出突出贡献的餐饮企业，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化改造升级的每家门店给予不超过10万元的一次性奖励 ，同一企业不超过100万元。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示 ，“市商务委近年来积极在餐饮业推进实施光盘行动，取得了一定成效 。自实施光盘行动以来，本市的厨余垃圾量减少了近50% ，有效杜绝了舌尖上的浪费 。”
接下来 ，上海将按照《光盘行动就餐服务规范》，指导市餐饮烹饪行业协会开展“光盘行动承诺店 ”建设 ，拟全年建设100家 ，不断强化示范效应。征集“光盘行动 ”优秀案例，拟在今年建设“光盘行动承诺店”基础上 ，在本市餐饮业内征集“光盘行动 ”优秀案例 ，复制推广好经验 、好做法，引导餐饮企业自觉做“光盘行动 ”的宣传者 、践行者和监督者 ，并且加大宣贯培训力度 ，引导餐饮从业人员成为全面贯彻反食品浪费理念的先行者 。
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