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炎炎夏日 ，我国自古以来就有吃各种清凉食物消暑的习俗 。大江南北 ，每个地方都有一些属于自己的“奇趣”味道，这些美食在本地人的心中是美味佳肴 ，但对于外地人来说可能闻所未闻↓
河南丨大叶荆芥：苦涩中的清凉美味
河南的餐桌上少不了大叶荆芥 ，它香气独特强烈，喜欢它的视它为“梦中情菜 ”，不喜欢的对它避之不及。河南人把荆芥煎炸烹调 ，开发出了不少的新吃法 。
河南省周口市扶沟县练寺镇是荆芥主产区 ，进入到夏季，每天都有大量新鲜荆芥从这里运往市场 。
蔬菜种植户刘学灿：现在刚好是适合荆芥的气候 ，它的生长期比较短 ，从种到上市二十五天左右，一亩地产量能到三四千斤。
荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体 ，吃起来有一点“冲 ” 。在河南 ，荆芥最平常的吃法有蒸荆芥 、荆芥菜盒 、荆芥西红柿鸡蛋面、凉拌大盘荆芥等，家常便饭的简单做法 ，但味道却是很多河南人最爱的那一口 。
郑州市民于朝霞：我最喜欢吃凉拌荆芥了 ，一次能吃一盘。
郑州市民王永利：出差学习的时候，你要是十天半月不吃 ，那你受不了 ，回来啥都不干，弄一盘荆芥先吃 。
荆芥疙瘩汤是河南人夏季餐桌上最常见的餐食，用鸡汤做底 ，汤里有面有蛋有菜 ，还有清凉的荆芥来解腻降燥 。为了让汤的荆芥味道更浓，还可以再来点荆芥油 ，起锅的时候加进去 ，让你一秒感受荆芥的精髓。
厨师长李继涛：荆芥它有一种苦涩味道，荆芥油增加它的香味去掉它的苦涩 ，保持它清凉的味道 ，夏季喝了以后很清爽。
安徽游客白朝阳：其实你要说它味道好吗？它不好 。它又苦又涩又辣，但是吃起来就好吃 。
四川成都丨西南地区“团宠”折耳根的N种打开方式
在我国西南地区也有这样一种“爱者成瘾 、厌者退避 ”的食材 ，一年四季都会出现在本地人的饭桌上。它不仅可以自成一菜 ，也可以当配料，这就是折耳根 。我们跟随记者一起去四川成都 ，感受一下折耳根的独特味道 。
在成都的菜市场里 ，你可以买到折耳根的全身，甚至可以直接买到卷着凉拌折耳根的春卷。凉拌折耳根是最基础也是最经典的做法，而关于它的做法可远不止这一种 。
某川菜店总经理王钦锐：四川喜欢吃折耳根是因为这里比较潮湿 ，折耳根可以拿来排毒 。它可以是小菜 ，也可以是一道大菜。小菜小到你只要凉拌一个折耳根拿来下饭都可以，大菜它可以跟其他的高档食材来搭配 。
食客罗雪梅：这道菜它就结合了折耳根那种特殊的香味 ，然后再加上我们的腊肉 ，香味融合到一起，有一种那种折耳根的醇厚加腊肉的鲜香 ，很好吃 。
食客李映：拌胡豆米 、拌菜、净拌都下饭得很。现在他们年轻人烫火锅 。
饭后的茶饮里也能加入折耳根 ，山野味道和绵密醇厚酸奶的奇妙组合，既保留了折耳根独有的微腥回甘 ，又被奶香中和得温润适口 。
食客杨硕：喝进嘴的时候就只有酸奶的味道 ，然后里面有打碎的折耳根，嚼到的时候 ，折耳根的味道还是比较浓的 ，很有地方特色。
饮品店经营者王瑶：大家评价都以为是黑暗料理，但其实接受度还是很高的。
从凉拌小菜到饭后茶饮，折耳根在餐桌上不断变换着身份 ，这个有人爱 ，也有人“怕 ”的食材，你想不想也来试试呢？
广西贺州丨时令酿菜唤醒味蕾品味夏日之鲜
广西东北部的贺州 ，与湖南 、广东相邻 。贺州的饮食受桂粤湘三地影响 ，其中最具代表性的就是酿菜 。当地甚至有“无酿不成席”的说法。所谓酿菜，是将馅料填入苦瓜 、豆腐等食材中加热成菜的烹饪方法 ，以“一菜两味 ”为特色 。
提起贺州酿菜 ，首推夏日限定的瓜花酿 。将褪去花蕊的南瓜花洗净，酿入土猪肉、香菇 、油条 、水豆腐、瓜花苗调制的馅料 ，再把外伸的花瓣往中间折回 ，一个立体饱满的瓜花酿就做好了。加水清煮后，金黄的花瓣包裹着丰腴的肉汁 ，入口清甜鲜润 。
不同的酿菜 ，藏着不同的“风味密码 ” 。如果说瓜花酿追求的是山野清鲜的复合滋味，那么豆腐酿则讲究质朴中的惊艳。在贺州市八步区大宁镇，这道传承百年的风味 ，诠释的正是酿菜的灵魂 。取一块巴掌大小的大宁豆腐 ，巧手掏空其“内心”，再填入精心调制的肉馅 ，让清雅的豆香与醇厚的肉香完美融合 。最后 ，将这饱满的豆腐酿，整齐地码入砂锅之中。
农家乐老板曾燕：像我们的大宁豆腐酿 ，它是采用了我们肥瘦相间的土猪肉 ，加上蚝油、盐 、葱花 、芋头制作而成的 。现在这个季节有瓜花酿、灯笼椒酿 、苦瓜酿 、笋酿，这些都是比较应季的一些酿菜 。
炎炎夏日 ，这些清爽可口、风味各异的时令酿菜 ，是贺州人餐桌上最具夏日特色的印记，也吸引了众多食客专程前来品尝这份独特的夏日之鲜。
食客尹炳晓：我们今天也是开车几十公里来到这里 ，听说贺州的酿菜非常好吃。今天试完果然好吃 ，小朋友非常爱吃大宁豆腐酿，苦瓜酿也是这个季节非常适合吃的，比较解暑解腻 。
一枚枚小小的酿菜 ，包裹着贺州人对时令的敬重 、对食材的理解 ，以及对生活的热爱 。
福建福鼎丨晶莹剔透木莲冻清凉解暑好味道
“木莲冻”是福建福鼎夏季常见的消暑小吃。“木莲冻 ”以绿色植物“薜荔 ”作为主要原材料制作而成，因此在当地又被叫作“薜荔冻” 。在福鼎 ，一碗木莲冻 ，不仅是天然的解暑好味道，也承载着大家美好的夏日记忆 。
蝉鸣林语间 ，盛夏日已至。7月的福鼎乡间 ，到处都弥漫着草木清香，在郁郁葱葱的山墙间 ，薜荔藤沿着粗壮的老树 ，爬满了树梢，偷偷扎根挂果 。
薜荔 ，又叫木莲 ，广泛分布于我国长江以南地区，是药食两用的植物 。每到夏季就会结果，果实形状与无花果相似 ，富含果胶 ，是制作凉品的好食材。在福鼎，每到盛夏 ，一些市民就会采摘薜荔果 ，制作木莲冻 。
福鼎市民李小莉：一定要选择这种整体看上去比较圆润，底部比较饱满一点的果子 ，这里面的出籽率会比较高一点 。
将新鲜采摘的薜荔倒入水中仔细清洗 ，洗净之后，用刀将果实切开 ，接着用小勺刮出果肉中饱满的黄色籽粒 ，并均匀摊铺，随后放置室外自然晾干。
福鼎市民李小莉：晾干到颗颗分明 、不粘手的时候就可以了 。
将晾干的薜荔籽装入纱布袋 ，随后倒入山泉水 ，使其充分浸泡，接着用手反复揉搓挤捏，让薜荔籽中的丰富胶质逐渐渗出 。
福鼎市民李小莉：力度一定要掌握好 ，不能太轻也不能太重 ，大概整个过程揉搓8分钟就可以了。
在这个环节，恰当的力度是制作的关键所在 ，力度太大会破坏薜荔籽的完整性 ，太小又无法充分挤出果胶。待果胶全部滤进水中，就可以将它放好 ，盖上网篮或纱布静置1个小时 ，等它自然凝结 。
福鼎市民李小莉：做好的木莲冻就是天然的果冻，看上去晶莹剔透 ，吃起来非常爽口 ，很适合夏天解暑 。
制作完成后，舀出适量木莲冻 ，用勺子捣碎 ，加入糖水、桂花蜜或者薄荷水，看上去晶莹剔透，吃起来滑溜溜的 ，一口下肚 ，胃里透着清凉。
除了自己动手制作，在福鼎的街头 ，也有不少甜品铺会在夏日推出木莲冻 ，味道依旧传统，但吃法却更加多元 。消费者可以根据自己的喜好 ，自由搭配各式时令水果 ，消暑降温，清凉降火 。
江西南昌丨石斛花果冻：“会呼吸 ”的夏日凉品
石斛花多生长于南方湿润山林中。在江西南昌 ，石斛花果冻作为一种新兴的甜品 ，受到当地居民和游客的喜爱 。石斛花果冻吃起来既有花瓣的淡雅兰香，还能尝到石斛特有的清苦回甘 ，又被称为“会呼吸的夏日凉品 ” 。
盛夏时节 ，南昌梅岭国家森林公园林木葱茏。在太平镇铁皮石斛生态种植园大棚里，一排排铁皮石斛花迎来盛花期 。一大早，这里便迎来许多前来采摘石斛花的村民和游客 。
太平镇太平村村民黄少妹：我们采摘石斛花一般都会选择刚刚盛开的 ，这样的花朵花瓣会更鲜嫩 ，颜色更鲜亮，香气也会更浓郁 ，闻起来也会有一股淡淡的蜜香。
精选的石斛花清洗干净后放入锅中 ，加入清水慢煮15分钟，待汤汁呈浅黄色 ，过滤出石斛花残渣 。同时 ，取适量白凉粉用凉水搅拌成细腻的糊状，接着 ，将白凉粉糊缓缓倒入石斛花的汤汁中 ，边倒边搅拌，确保两者充分混合 ，继续加热至沸腾后关火 ，将混合液倒入容器，撒上新鲜的石斛花点缀，等待自然冷却 。
南昌市太平镇太平村村民黄少妹：在我们煮石斛花水的时候 ，一般我们都选择用小火慢炖 ，这样它才能使石斛花的香味充分释放出来，而且口感也会更清甜。
制作好的液体冷却后放入冰箱直至完全凝固 ，成型后的石斛花果冻呈现出晶莹剔透的质感 ，大家根据自己的喜好调味，更增添了别样的风味。再泡上一杯石斛花烘干制成的花茶 ，更是解暑又美味 。
太平镇太平村村民李静：之前我只知道石斛是药材 ，没想到还可以做成甜品和花茶 。这个果冻咬下去弹弹的，特别好吃 ，还带着石斛花的清香 ，这个花茶喝起来也特别甘甜，瞬间感觉暑气全消了。
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